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• 1、做戚风蛋糕用什么模具好,不沾还是活底粘摸得,怎么很好脱膜

做戚风蛋糕用什么模具好,不沾还是活底粘摸得,怎么很好脱膜

粘边的确实有助于爬升，但是蛋糕胚表面也做不了那种带边的效果，脱模需要借助脱模刀，而且清洗有点困难，粘边的多为铝制品、铝合金的阳极，硬膜，清洗后会留有污垢，极度粘边的为不锈钢，不锈钢不适宜用戚风蛋糕。

选用中空活底阳极模具：这种模具不仅易于脱模，而且能够均匀受热，有助于蛋糕的爬升和成型。避免使用底部密封或材质不易脱模的模具，以免影响蛋糕的脱模效果。避免在模具内垫纸：虽然垫纸可以防止蛋糕底部粘连，但也会影响蛋糕的爬升和成型。因此，在制作戚风蛋糕时，不建议在模具内垫纸。

慕斯蛋糕模具 推荐类型：不粘活底带扣的模具。 材质选择：同样可以选择碳钢材质或其他易于脱模的材质。慕斯蛋糕不需要烤箱，因此模具的导热性不是主要考虑因素，重点是易于脱模以保证蛋糕完整性。 纸杯蛋糕模具 推荐类型：圆圈凹底的烤盘。 材质选择：多样，但脱模方便性和安全性是关键。

做戚风蛋糕一般使用铝制中空活底沾模。具体来说：材质：铝制模具因其良好的导热性，是制作戚风蛋糕的首选。它能迅速导热，帮助面糊膨胀，使烤出的蛋糕膨胀性非常好。铝合金材质虽然表面有涂层，但导热性能稍逊于铝制模具。纸质模具导热性差，使用时需在底部垫烤盘以防凹底。

模具 制作戚风蛋糕时，一般选择使用阳极活底蛋糕模具。这种阳极铝制模导热效果好附着力强的，蛋糕面糊可以依附模具壁，攀爬着向上更好的膨胀。不要使用不粘模，因为面糊较难粘住攀爬。常见的有平底模，中空模，还有其它带花纹的模具。